×

Probiotyczne pokarmy, które są super zdrowe

Probiotyczne pokarmy, które są super zdrowe

Probiotyki to żywe mikroorganizmy, które przy spożyciu mają korzyści zdrowotne. Probiotyki – które są zwykle pożytecznymi bakteriami – dostarczają wszelkiego rodzaju potężnych korzyści dla twojego ciała i mózgu. Mogą poprawić trawienie, zmniejszyć depresję i wspomagać serce. Niektóre dowody sugerują, że wpływają też na wygląd skóry. Pozyskiwanie probiotyków z suplementów jest popularne, ale można je również otrzymać ze sfermentowanej żywności. Oto lista  probiotycznych pokarmów, które są super zdrowe.

Jogurt jest jednym z najlepszych źródeł probiotyków, które są przyjaznymi bakteriami i mogą poprawić twoje zdrowie. Jest wytwarzany z mleka, które zostało poddane fermentacji przez przyjazne bakterie, głównie bakterie kwasu mlekowego i bifidobakterie. Jedzenie jogurtu wiąże się z wieloma korzyściami zdrowotnymi, w tym poprawą zdrowia kości. Jest to również korzystne dla osób z wysokim ciśnieniem krwi. U dzieci jogurt może pomóc w zmniejszeniu biegunki wywołanej antybiotykami. Może nawet pomóc w złagodzeniu objawów zespołu jelita drażliwego. Ponadto jogurt może być odpowiedni dla osób z nietolerancją laktozy ( test KTT). Dzieje się tak dlatego, że bakterie zamieniają część laktozy w kwas mlekowy, co również powoduje, że jogurt ma kwaskowaty smak. Należy jednak pamiętać, że nie wszystkie jogurty zawierają żywe probiotyki. W niektórych przypadkach żywe bakterie zostały zabite podczas przetwarzania. Z tego powodu upewnij się, że wybierasz jogurt z aktywnymi lub żywymi kulturami. Przed zakupem należy zawsze przeczytać etykietę jogurtu. Nawet jeśli jest oznaczony jako niskotłuszczowy lub beztłuszczowy, nadal może być obciążony dużą ilością dodanego cukru . Jogurt probiotyczny jest powiązany z szeregiem korzyści zdrowotnych i może być odpowiedni dla osób z nietolerancją laktozy. Alergicy, którzy są uczuleni na mleko ( test alergiczny) mogą podjąć próbę odczulenia tego alergenu, aby potem wprowadzić ten probiotyczny pokarm do diety. Pamiętaj, aby wybrać jogurt z aktywnymi lub żywymi kulturami.

Kefir jest sfermentowanym probiotycznym napojem mlecznym. Jest on wytwarzany przez dodanie ziaren kefiru do mleka krowiego lub koziego. Ziarna kefiru to nie ziarna zbóż, ale raczej kultury bakterii kwasu mlekowego i drożdży, które wyglądają trochę jak kalafior. Słowo kefir rzekomo pochodzi od tureckiego słowa keyif , co oznacza “dobre samopoczucie” po jedzeniu. Rzeczywiście, kefir został powiązany z różnymi korzyściami zdrowotnymi. Może poprawić zdrowie kości, pomóc w problemach trawiennych i chronić przed infekcjami. Podczas gdy jogurt jest prawdopodobnie najbardziej znanym probiotycznym pokarmem w zachodniej diecie, kefir jest w rzeczywistości lepszym źródłem. Kefir zawiera kilka głównych szczepów przyjaznych bakterii i drożdży, dzięki czemu jest różnorodnym i silnym probiotykiem. Podobnie jak jogurt, kefir jest ogólnie dobrze tolerowany przez osoby nietolerujące laktozy. Kefir jest sfermentowanym napojem mlecznym. Jest to lepsze źródło probiotyków niż jogurt, a osoby z nietolerancją laktozy często piją kefir bez żadnych problemów.

Kapusta kwaszona to drobno posiekana kapusta, która została sfermentowana przez bakterie kwasu mlekowego. Jest to jedna z najstarszych tradycyjnych potraw i jest popularna w wielu krajach, zwłaszcza w Europie. Kiszona kapusta jest często używana na wierzchu kiełbasek lub jako dodatek. Ma kwaśny, słony smak i może być przechowywany przez miesiące w hermetycznym pojemniku. Oprócz probiotycznych właściwości kapusta kwaszona jest bogata w błonnik, a także witaminy C, B i K. Jest również bogata w sód i zawiera żelazo i mangan. Kapusta kiszona zawiera także antyutleniacze, luteinę i zeaksantynę , które są ważne dla zdrowia oczu. Pamiętaj, aby wybrać niepasteryzowaną kiszoną kapustę, ponieważ pasteryzacja zabija żywe i aktywne bakterie. Kapusta kwaszona to drobno cięta, sfermentowana kapusta, bogata w witaminy, minerały i przeciwutleniacze. Pamiętaj, aby wybierać niepasteryzowane marki zawierające żywe bakterie.

Tempeh to sfermentowany produkt sojowy. Wyglądem przypomina twardy pasztecik, którego smak jest opisany jako orzechowy, ziemisty lub podobny do grzyba. Tempeh pochodzi z Indonezji, ale stał się popularny na całym świecie jako wysokobiałkowy substytut mięsa. Proces fermentacji ma rzeczywiście zaskakujący wpływ na profil żywieniowy. Soja ma zazwyczaj wysoką zawartość kwasu fitynowego , związku roślinnego, który upośledza wchłanianie minerałów takich jak żelazo i cynk. Jednak fermentacja obniża ilość kwasu fitynowego, co może zwiększyć ilość minerałów, które organizm może wchłonąć z tempeh. Fermentacja wytwarza również pewną ilość witaminy B12, składnika odżywczego, którego soja nie zawiera. Witamina B12 występuje głównie w żywności pochodzenia zwierzęcego, takiej jak mięso, ryby, nabiał i jaja. To sprawia, że ​​tempeh jest świetnym wyborem dla wegetarian, a także dla każdego, kto chce dodać pożywnego probiotyku do swojej diety.

Kimchi to fermentowana, pikantna koreańska przystawka. Kapusta jest zwykle głównym składnikiem, ale może być również zrobiona z innych warzyw. Kimchi jest aromatyzowany mieszanką przypraw, takich jak płatki czerwonej papryczki chili, czosnek , imbir , scallion i sól. Kimchi zawiera bakterie kwasu mlekowego Lactobacillus kimchii , a także inne bakterie kwasu mlekowego, które mogą korzystnie wpływać na trawienie. Kimchi z kapusty zawiera dużo witamin i minerałów, w tym witaminę K, ryboflawinę (witaminę B2) i żelazo.

Miso to japońska przyprawa. Tradycyjnie wytwarza się go przez fermentację soi solą i rodzajem grzyba zwanego koji. Miso można również wytwarzać przez zmieszanie soi z innymi składnikami, takimi jak jęczmień, ryż i żyto. Ta pasta jest najczęściej używana w zupie miso, popularnej potrawie śniadaniowej w Japonii. Miso jest zazwyczaj słony. Można go kupić w wielu odmianach, takich jak biały, żółty, czerwony i brązowy. Miso jest dobrym źródłem białka i błonnika. Jest także bogaty w różne witaminy, minerały i związki roślinne, w tym witaminę K, mangan i miedź. Miso zostało powiązane z niektórymi korzyściami zdrowotnymi. Jedno z badań dowiodło, że częste spożywanie zupy miso wiązało się z niższym ryzykiem raka piersi u japońskich kobiet w średnim wieku. Inne badanie wykazało, że kobiety, które zjadły dużo zupy miso, miały zmniejszone ryzyko udaru mózgu.

Kombucha jest sfermentowanym napojem czarnej lub zielonej herbaty. Ta popularna herbata jest fermentowana przez przyjazną kolonię bakterii i drożdży. Jest spożywany w wielu częściach świata, zwłaszcza w Azji. Internet obfituje w twierdzenia o potencjalnych skutkach zdrowotnych kombucha. Istniejące badania Jednakże, ponieważ kombucha jest fermentowana przez bakterie i drożdże, prawdopodobnie ma ona zdrowotne właściwości związane z jej probiotycznymi właściwościami.

Ogórki (znane również jako korniszony) to ogórki marynowane w roztworze soli i wody. Pozostawia się je do fermentacji przez jakiś czas, stosując własne naturalnie obecne bakterie kwasu mlekowego. Ten proces powoduje, że są kwaśne. Kiszone ogórki są doskonałym źródłem zdrowych bakterii probiotycznych, które mogą poprawić trawienie. Są niskokaloryczne i stanowią dobre źródło witaminy K, niezbędnego składnika odżywczego do krzepnięcia krwi. Należy pamiętać, że marynaty również mają wysoką zawartość sodu. Ważne jest, aby pamiętać, że marynaty wykonane z octem nie zawierają żywych probiotyków.

Maślanka. Określenie maślanka w rzeczywistości odnosi się do szeregu sfermentowanych napojów mlecznych. Istnieją jednak dwa podstawowe rodzaje maślanki: tradycyjna i kulturalna. Tradycyjna maślanka jest po prostu resztką płynu z masła . Tylko ta wersja zawiera probiotyki i czasami jest nazywana probiotykiem babci. Tradycyjna maślanka jest spożywana głównie w Indiach, Nepalu i Pakistanie. Hodowana maślanka, powszechnie spotykana w amerykańskich supermarketach, generalnie nie ma żadnych korzyści probiotycznych. Maślanka ma niską zawartość tłuszczu i kalorii, ale zawiera kilka ważnych witamin i minerałów, takich jak witamina B12, ryboflawina, wapń i fosfor.

Natto to inny fermentowany produkt sojowy, taki jak tempeh i miso. Zawiera szczep bakterii o nazwie Bacillus subtilis. Natto jest podstawą w japońskich kuchniach. Zazwyczaj miesza się z ryżem i podaje ze śniadaniem. Ma charakterystyczny zapach, śliską teksturę i mocny smak. Natto jest bogaty w białko i witaminę K2 , która jest ważna dla zdrowia kości i układu sercowo-naczyniowego. Badanie u starszych Japończyków wykazało, że regularne spożywanie natto wiązało się z wyższą gęstością mineralną kości. Jest to związane z wysoką zawartością witaminy K2 w natto. Inne badania wskazują, że natto mogą zapobiegać osteoporozie u kobiet.

Chociaż większość rodzajów sera fermentuje, nie oznacza to, że wszystkie zawierają probiotyki. Dlatego ważne jest, aby szukać żywych i aktywnych kultur na etykietach żywności. Dobre bakterie przeżywają proces starzenia się niektórych serów, w tym Gouda, mozzarella, cheddar i ser biały. Ser ma wysoką wartość odżywczą i jest bardzo dobrym źródłem białka. Jest także bogaty w ważne witaminy i minerały, w tym wapń, witaminę B12, fosfor i selen. Umiarkowane spożycie produktów mlecznych, takich jak ser, może nawet zmniejszyć ryzyko chorób serca i osteoporozy.

Istnieje bardzo wiele zdrowych pokarmów probiotycznych, które można jeść. Obejmuje to różne odmiany sfermentowanych soi, nabiału i warzyw.  Jeśli nie możesz lub nie chcesz jeść żadnego z tych pokarmów wymienionych powyżej, możesz sięgnąć po suplement probiotyczny. Probiotyki, zarówno z żywności, jak i z suplementów, mają bez wątpienia dobroczynny wpływ na nasze jelita a tym samym na nasze zdrowie.

https://www.healthline.com/nutrition/11-super-healthy-probiotic-foods#section12

Choroby tarczycy, a nietolerancja laktozy

Źle się czujesz i od lat masz problem z alergią? Przyjdź do poradni Alergikus i przekonaj się o skuteczności usuwania przyczyn alergii za pomocą odpowiedniej diagnostyki i wygaszania alergenów metodą STI. Posiadamy ponad 20 letnie doświadczenie w usuwaniu alergii. Wykonaj test alergiczny i dowiedz się, co jest bezpośrednią przyczyną Twojej alergii. Zadzwoń 509 844 448 lub 517 606 026.

Choroby tarczycy to schorzenia, z którymi w ostatnich latach zmaga się coraz więcej osób. Dotyczą one głównie kobiet, także młodych, jednak częstość ich występowania wzrasta wraz z wiekiem, a momentem pojawienia się objawów w wielu przypadkach jest okres menopauzy.  Często, zanim zaburzenia zostaną zdiagnozowane i odpowiednio leczone mija dużo czasu, a w związku z tym, że wydzielane przez tarczycę hormony regulują pracę całego organizmu, jego prawidłowe funkcjonowanie zostaje zakłócone.

Tarczyca to gruczoł wydzielania wewnętrznego, zlokalizowany w przednio dolnej części szyi, złożony z dwóch płatów, połączonych cieśnią. Główną funkcją tarczycy jest produkcja i wydzielanie hormonów – trijodotyroniny (T3) i tyroksyny (T4), regulujących pracę większości tkanek organizmu, a także wpływających na metabolizm i termogenezę.  Czynność tarczycy regulowana jest przez przysadkę mózgową, która wydziela hormon tyreotropowy (TSH), pobudzający tarczycę do produkcji jej hormonów. Gdy gruczoł nie spełnia swoich funkcji, zakłóceniu ulega praca całego organizmu, co manifestuje się różnymi symptomami, zależnymi od rodzaju nieprawidłowości.

Niedoczynność tarczycy to schorzenie, w którym gruczoł wydziela zbyt małą ilość hormonów w stosunku do zapotrzebowania organizmu. Jedną z najczęstszych przyczyn takiego stanu jest choroba Hashimoto, czyli przewlekłe, autoimmunologiczne zapalenie tarczycy. Jej istotą jest nieprawidłowe pobudzanie układu immunologicznego, w wyniku czego dochodzi do powstania przeciwciał, inicjujących zapalenie, stopniowo doprowadzające do zniszczenia gruczołu. Wśród objawów choroby wymienia się ciągłe uczucie zimna, zmęczenie, problemy z koncentracją, zaburzenia pamięci, zwiększenie masy ciała, zaparcia, suchość, łuszczenie się i bladość skóry, wypadanie włosów oraz zaburzenia miesiączkowania. Z kolei w nadczynności tarczycy dochodzi do nadmiernej produkcji hormonów tarczycowych. Głównymi przyczynami takiego stanu jest choroba Gravesa – Basedowa, czyli schorzenie o podłożu autoimmunologicznym, w którym własne przeciwciała pobudzają tarczycę do produkcji hormonów, a także guzki tarczycy. Objawy nadczynności są odwrotne do objawów niedoczynności narządu, a zalicza się do nich chudnięcie pomimo zwiększonego apetytu, uczucie gorąca, wzmożona potliwość, drżenie rąk, nerwowość, przyspieszenie czynności serca, wypadanie włosów, zaburzenia miesiączkowania i niepłodność. Do symptomów typowych dla choroby Gravesa – Basedowa zalicza się także wytrzesz gałek ocznych, obrzęk, podwójne widzenie i zaczerwienienie. Do likwidacji objawów niezbędne jest wyregulowanie poziomu hormonów tarczycy, zazwyczaj przy pomocy odpowiednio dobranej farmakoterapii, ale duże znaczenie ma także postępowanie dietetyczne, zależne od wykrytego schorzenia.

Bardzo ważna jest odpowiednia kaloryczność diety – w nadczynności tarczycy należy zadbać o dostarczenie odpowiedniej ilości kalorii, odpowiadającej zwiększonym potrzebom organizmu. Dieta powinna być bogatobiałkowa, oparta na żywności nieprzetworzonej, bogata w witaminy i składniki mineralne. Do składników odgrywających szczególną rolę w prawidłowym funkcjonowaniu tarczycy zalicza się jod, żelazo, selen i cynk, gdyż biorą one udział w przemianach enzymatycznych, niezbędnych w procesie produkcji hormonów.  80% jodu zawartego w organizmie znajduje się w tarczycy, a jego najlepszym źródłem są ryby morskie, takie jak dorsz, mintaj, halibut, tuńczyk oraz makrela.  Pierwiastek ten jest szczególnie istoty w diecie osób z niedoczynnością tarczycy, spowodowanej jego niedoborem. Niedobór żelaza także może nasilać niedoczynność tarczycy, a wśród produktów z jego dużą zawartością wymienia się produkty mięsne, ryby, żółtko jaja, niektóre warzywa (zwłaszcza szpinak, natka pietruszki, botwinka, buraki, bób), rośliny strączkowe, owoce (zwłaszcza suszone), orzechy i nasiona (szczególnie pestki dyni oraz nasiona lnu). Do najlepszych źródeł selenu zalicza się orzechy brazylijskie (już jeden orzech pokrywa dzienne zapotrzebowanie na ten pierwiastek w 200%), a w mniejszych ilościach występuje on w rybach, nasionach roślin strączkowych, mięsie, grzybach i pełnoziarnistych przetworach zbożowych. W cynk szczególnie bogate są orzechy i nasiona (dynia i słonecznik), rośliny strączkowe, jaja i zboża pełnoziarniste. Bardzo ważne jest spożywanie także odpowiedniej ilości wielonienasyconych kwasów tłuszczowych z grupy omega 3, które zmniejszają proces zapalny wywołany chorobą autoimmunologiczną. Bogate w ten składnik są tłuste ryby, zwłaszcza łosoś, śledź, makrela i sardynki oraz nasiona lnu, olej lniany i orzechy włoskie. Istotne znaczenie, szczególnie dla osób z niedoczynnością tarczycy, ma odpowiednia podaż błonnika, gdyż przyspiesza on perystaltykę jelit, a także pozytywnie wpływa na gospodarkę insulinową. Należy zadbać także o odpowiednie spożycie witamin C, D i E, gdyż wpływają one pozytywnie na funkcjonowanie układu immunologicznego.

Istnieją także składniki pokarmowe, które poprzez wpływ na metabolizm jodu mogą prowadzić do zmniejszenia jego stężenia w organizmie. Zakłócają tym samym syntezę hormonów tarczycowych, prowadząc do przerostu gruczołu – powstania tzw. wola. Do produktów wolotwórczych, nazywanych inaczej goitrogennymi, których powinny unikać zwłaszcza osoby z niedoczynnością tarczycy, zalicza się rośliny krzyżowe, takie jak kapusta, brukselki, kalafior, kalarepa, rzepa i jarmuż.

Z chorobami tarczycy, zwłaszcza na tle autoimmunologicznym, często współistnieje nietolerancja laktozy. Laktoza, inaczej cukier mleczny, to związek chemiczny zaliczany do grupy węglowodanów, zbudowany z glukozy i galaktozy, występujący jedynie w mleku ssaków. W rąbku szczoteczkowym jelita cienkiego laktoza zostaje rozkładana przez laktazę na cukry proste – glukozę i galaktozę, które następnie ulegają wchłonięciu do krwiobiegu. Najwyższą aktywność laktazy stwierdza się u noworodków i niemowląt w okresie karmienia piersią, a wraz z wiekiem ulega ona stopniowemu zmniejszeniu. Występujący u wielu dorosłych osób niedobór laktazy, skutkujący nieprawidłowym trawieniem cukru mlecznego może prowadzić do inicjowania wielu różnych objawów. Laktoza wchodzi w skład wielu produktów spożywczych, nie tylko mleka i jego przetworów, w związku z czym niezwykle trudne może być zupełne wyeliminowanie jej z diety. Nietolerancja laktozy, jeśli współistnieje z chorobami tarczycy, może być przyczyną nieskutecznego ich leczenia, tym bardziej, że laktoza często wchodzi w skład popularnych w tych schorzeniach leków.  Nie tylko laktoza może negatywnie oddziaływać na przebieg choroby tarczycy, ale także inne składniki mleka działają niekorzystnie. Białka obecne w mleku krowim, a zwłaszcza kazeina, jako antygeny mogą wywoływać reakcję alergiczną. Ponadto mleko zawiera goitrynę, która przenika do niego z pasz, a tym samym może działać wolotwórczo.

Wiele badań naukowych wskazuje także na związek pomiędzy autoimmunologicznymi chorobami tarczycy, a nietolerancją glutenu. Gluten to mieszanina białek roślinnych – gluteniny i gliadyny, występująca w niektórych ziarnach zbóż, takich jak pszenica, żyto i jęczmień. Owies, chociaż naturalnie nie zawiera glutenu może być nim zanieczyszczony, gdyż często przechodzi przez te same linie produkcyjne co inne zboża. Gluten nadaje produktom które go zawierają lepkość, sprężystość i plastyczność, w związku z czym jest powszechnie używany w przetwórstwie żywności, zwłaszcza w przemyśle piekarniczym. Szkodliwe działanie glutenu wynika z tego, że gliadyna posiada strukturę molekularną, przypominającą strukturę tarczycy. W sytuacji, gdy gliadyna naruszy barierę ochronną jelit i dostanie się do krwioobiegu, system immunologiczny rozpoznaje w niej zagrożenie i zaczyna wytwarzać przeciwciała. Przeciwciała przeciwko gliadynie uruchamiają procesy niszczące gruczoł tarczowy, a ich obecność stwierdza się u dużej części pacjentów z chorobami autoimmunologicznymi, takimi jak choroba Gravesa – Basedova czy choroba Hashimoto.

Zatem dieta w chorobach tarczycy powinna być dostosowana do konkretnego przypadku chorobowego, bogata w witaminy (zwłaszcza D, E i C), składniki mineralne (szczególnie selen, jod, cynk, żelazo), w kwasy tłuszczowe omega 3, uboga w produkty działające wolotwórczo, a także pozbawiona mleka krowiego oraz glutenu.

 

 

Przypadek naszej pacjentki – pani Marii

Pani Maria zmaga się z chorobą Hashimoto od 10 lat, ale w ostatnim czasie, pomimo regularnego przyjmowania leków nie mogła ustabilizować poziomu hormonów tarczycy, a dodatkowo, poziom przeciwciał przeciwko tyreoperoksydazie uległ zwiększeniu.  Pani Maria zaobserwowała tego skutki – w przeciągu ostatnich 2 miesięcy przybrała na wadze 10 kg, choć starała się odżywiać zdrowo i niskokalorycznie. Dodatkowo nasiliły się u niej zaparcia,  czuła się ciągle zmęczona i nie mogła się na niczym skoncentrować. Koleżanka, która miała kiedyś podobne objawy zasugerowała, że może to być alergia na jakieś produkty i poleciła Pani Marii wykonanie testów alergicznych metodą STI. Testy te potwierdziły przypuszczenia koleżanki – wykazały alergię na białka mleka, laktozę, soję, pszenicę oraz gluten. Okazało się także, że leki jakie brała Pani Maria zawierały w składzie laktozę, co mogło wpływać  na zmniejszenie ich skuteczności. Od razu po wykonaniu testów pani Maria zastosowała odpowiednią dietę – pozbawioną mleka i glutenu i już po kilkunastu dniach zaobserwowała poprawę stanu zdrowia. Odczulenie wykrytych alergenów połączone z odpowiednią dietą, zamianą leków na pozbawione laktozy wpłynęło na unormowanie wyników badań, umożliwiając tym samym schudnięcie. Teraz, choć Pani Maria nie musi już tak restrykcyjnie przestrzegać diety, stara się unikać wszystkich, mogących szkodliwie oddziaływać na jej stan produktów.

Przeczytaj także https://alergikus.pl/laktoza-skladnik-lekow-mogacy-wywolywac-alergie/

Alergia na mleko krowie najczęstszym alergenem

            Alergia na mleko jest jednym z najczęstszych uczuleń w naszym społeczeństwie. Bierze się to z tego, że większość produktów, które spożywamy zawiera w sobie mleko, są to między innymi sery, jogurty, pieczywo, lody czy czekolada. Są to więc produkty bez których ciężko wyobrazić codzienne posiłki.

         Białko mleka krowiego jest jednym z najsilniejszych i najczęściej spotykanych alergenów. Najczęstszymi objawami jest AZS czyli Atopowe Zapalenie Skóry. W niektórych przypadkach alergia na mleko może zaatakować drogi oddechowe powodując uporczywy kaszel czy stany zapalne gardła. Może to w najgorszym wypadku doprowadzić nawet do astmy alergicznej. Wśród osób uczulonych na białko mleka spada także odporność a ich układ trawienny ulega osłabieniu i jego główna funkcja czyli trawienie i wchłanianie substancji odżywczych jest gorzej wykonywana.

         Warto pamiętać, że mleko dla naszego organizmu jest produktem ciężko strawnym. Wynika to z tego, że w wieku dziecięcym zaczynają zanikać dwa kluczowe enzymy : laktaza i renina, które biorą odpowiednio udział w trawieniu laktozy i kazeiny czyli cukru i białka znajdującego się w mleku krowim.

            Jeżeli mamy alergię na mleko powinniśmy jak najszybciej odstawić wszystkie produkty zawierające nawet śladowe ilości mleka krowiego, gdyż każdy kontakt z alergenem wpływa niekorzystnie na nasze zdrowie. Produktami, którymi możemy zastąpić mleko krowie jest soja i mleko kozie.

            Jednym ze sposobów na pozbycie się alergii na mleko krowie jest odczulenie alergenu metodą SIT – Systemowa Terapia Informacyjna. Testy i odczulanie tą metodą można wykonać w gabinecie Alergikus, który znajduję się na terenie Warszawy. Kontakt na www.alergikus.pl 

Nietolerancja laktozy

    Laktoza jest węglowodanem, a dokładniej dwucukrem, który wstępuje jedynie w mleku ssaków. U różnych ssaków poziom tego cukru jest różny. Enzymem odpowiedzialnym za rozkładanie laktozy na cukry proste jest laktaza, która hydrolizuje laktozę na glukozę i galaktozę. Człowiek posiada laktazę od urodzenia, a jej poziom zmniejsza się w momencie zakończenia spożywania mleka matki. Niedobór w organizmie enzymu-laktazy prowadzi do nietolerancji laktozy. Co ciekawe największy procent społeczeństwa, u których wykryto nietolerancję laktozy pochodzi ze społeczności, które najpóźniej udomowiły krowy. Dlatego też na nietolerancję laktozy w największej ilości cierpią mieszkańcy wschodniej Azji, a w najmniejszej mieszkańcy Europy. Dla przykładu w Polsce na nietolerancję laktozy cierpi 1,5% niemowląt i dzieci i około 20% dorosłych osób.

              Rozróżnia się dwa rodzaje nietolerancji laktozy : hipolaktazję czyli niedobór enzymu laktazy i złe wchłanianie laktozy z powodu chorych jelit.

               Najczęstszymi objawami nietolerancji na laktozę jest między innymi : biegunka, wzdęcia czy wiatry jelitowe. Innymi objawami może być burczenie w brzuchu, mdłości i wymioty. Nietolerancją na laktozę może być także przyczyną nadwagi, gdyż nietolerancja na laktozę często wiąże się z niesprawnymi jelitami.

W przypadku wystąpienia objawów należy wykonać test alergiczny, odczulić wykryty alergen oraz przeprowadzić niezbędną kilkutygodniową dietę w której wyłączymy całkowicie laktozę w jakiejkolwiek postaci.

Zapisz się już dziś na test: www.alergikus.pl

Dlaczego coraz więcej osób jest podatnych na nietolerancje laktozy ?

    W przeciągu ostatnich stu lat nawyki żywieniowe ludzi na świecie uległy zmianie w dużym stopniu. Wcześniej człowiek spożywał mleko w czystej lub mało przetworzonej postaci. Niestety w przeciągu ostatnich kilkudziesięciu lat wzrosło spożywanie produktów wysoko przetworzonych jak fast foody, produkty mrożone, produkty gotowe. Te produkty wysoko przetworzone posiadają między innymi duże ilości laktozy, przez co dzienna jej dawka dla organizmu często jest przekraczana. Spożywanie zbyt dużych ilości laktozy w produktach może doprowadzić do nietolerancji pokarmowej na laktozę i takich objawów jak między innymi biegunka, bóle brzucha i gorsze samopoczucie. Często zdarzają się także wzdęcia lub zaparcia.

       Laktoza jest dodawana do produktów wysoko przetworzonych, aby poprawić ich walory. Między innymi dzięki laktozie nie fermentują drożdże piekarskie, wpływa na krystalizację roztworów cukru niezbędną do wytwarzania słodyczy i zwiększa też twardość żywności przez co ułatwia przeżuwanie. Laktoza dodawana jest także do leków, a także do konserwantów czyli między innymi do aromatów, słodzików i wzmacniaczy smaku.

       Wynika z tego że laktoza znajduję się w większości produktów, które spożywamy na co dzień dlatego też rośnie liczba chorych na nietolerancję laktozy, a nietolerancja laktozy może być groźna dla zdrowia gdyż powoduje problemy jelitowe, co pogarsza wchłanianie substancji odżywczych, które są niezbędne do życia.

Już teraz możesz wykonać test i odczulić się na laktozę. Więcej na www.alergikus.pl

Nietolerancja laktozy u niemowląt

   W niektórych przypadkach nietolerancja na laktozę może pojawić się także u niemowląt. Jest to niebezpieczna sytuacja, gdyż niemowlak w pierwszym roku życia spożywa głównie mleko matki, które zaopatrza dziecko w odpowiednie substancje, a niestety w mleku matki znajduje się laktoza.

          Nietolerancja na laktozę u niemowląt pojawia z kilku powodów:

  • enzym laktaza w jelitach może być jeszcze niedostatecznie wykształcony,
  • infekcje wirusowe mogą doprowadzić do zwikszonej podatności na rozwinięcie się nietolerancji laktozy
  • infekcje jelitowe mogą doprowadzić do chwilowej nietolerancji na laktozę.

          W jaki sposób można wykryć u niemowlaka nietolerancję ? Zazwyczaj objawia się ona wodnistymi stolcami. Kiedy zobaczymy taki objaw powinno się odstawić mleko i wszystkie produkty mogące zawierać mleko i zawartą w nim laktozę. Produktami niezawierającymi laktozy są między innymi owoce, warzywa czy nieprzetworzone mięsa i ryby.

Kolejny krok to wykonanie bezinwazyjnego testu na nietolerancję laktozy. Więcej na www.alergikus.pl

Nietolerancja produktów mlecznych – laktoza

Zaburzenia trawienia laktozy i objawy nietolerancji pokarmów mlecznych, zawierających dużą ilość laktozy, są częstym problemem zarówno u dzieci jak i u dorosłych. Hipolaktazja (nietolerancja laktozy typu dorosłych) i nietolerancja laktozy u dzieci jest poważnym problemem współczesnego świata. Laktoza jest ważnym składnikiem prawidłowego żywienia niemowląt i małych dzieci. Już sam fakt, że cukier ten stanowi 100% składu węglowodanowego mleka matki powinien sugerować jego znacząca rolę biologiczną. A mianowicie, laktoza:

  • zawiera galaktoze która jest ważnym elementem budulcowym ośrodkowego układu nerwowego.
  • posiada bardzo niską słodkość. Jeżeli cukier biały opiszemy jako wartość 100, to słodkość laktozy wynosi zaledwie 25. Jest to korzystny element rozwoju smaku, który wydaje się być mechanizmem biologicznym zapobiegającym przekarmianiu i otyłości.
  • co najważniejsze działania prebiotyczne i wspomagające wchłanianie: doświadczenia naukowe sugerują, że obecność laktozy w pokarmie sprzyja lepszemu wchłanianiu wapnia oraz sprzyja kolonizacji jelit przez dobroczynne szczepy bakteryjne Lactobacillus oraz Bifidobacterium

Z tego powodu eliminacja laktozy z diety dziecka musi być uzasadniona i krótkotrwała. Można wykonać szybki i czuły test na jej nietolerancję, a po jej kilkudniowym odstawieniu wygasić czyli odczulić alergen, aby następnie sukcesywnie go wprowadzić do całodniowego jadłospisu. Testy alergiczne i odczulanie wykonasz w gabinecie Alergikus – www.alergikus.pl

Nietolerancja laktozy a alergia na białko mleka krowiego

Nieporozumieniem jest stwierdzenie, że nietolerancja laktozy, to jest to samo co nietolerancja bądź alergia na białko mleka krowiego. Alergia na mleko krowie często jest mylona z nietolerancją laktozy (wielu medyków tak naprawdę nie wie co to jest nietolerancja laktozy, i często używają tego stwierdzenia w przypadkach gdy nie ma ono pokrycia, a dziecko reaguje na białko krowie gdzie w przeważającymi objawami są zmiany skórne).

Praktyczna uwaga: wrażliwe dzieci mogą nawet reagować na białko mleka krowiego, które pije lub zjada karmiąca matka.

Większość symptomów nietolerancji laktozy to:

  • marudzenie,
  • gazy,
  • wodniste zielone stolce,
  • wzdęcia.

Większość symptomów nietolerancji białka mleka krowiego:

  • marudzenie,
  • zmiany skórne,
  • AZS,
  • kolki,
  • szorstka skóra.

W przypadku wystąpienia objawów polecamy wykonanie testu alergicznego oraz wygaszanie alergenu (tzw. odczulanie). Więcej na www.alergikus.pl

Laktoza i jej nietolerancja.

Laktoza to węglowodan zaliczany do grupy dwucukrów. Substancja ta znana jest również pod nazwami cukier mleczny lub cukier mlekowy. Laktoza występuje w mleku ssaków, które jest jedynym źródłem laktozy w przyrodzie. Wytwarzana jest z glukozy przez tzw. aparaty Golgiego w komórkach mleko twórczych. W przemysłowej produkcji laktozę uzyskuje się z serwatki, przy użyciu ultrafiltracji czy też odwróconej osmozy. Stosowana jest w przemyśle farmaceutycznym jako wypełniacz, w lecznictwie oraz przemyśle spożywczym. Jest najczęściej używaną substancją pomocniczą (excipiens) w recepturze aptecznej.

Objaw alergii na cukier mleczny może się zmieniać co do miejsca i formy występowania. Części ciała, gdzie uwidacznia się uczulenie u poszczególnych osób mogą być bardzo różne. Najczęściej objawy pojawiają się na skórze  (AZS atopowe zapalenie skóry) lub w formie wzdęć, zaparć czy biegunek. U niemowląt i dzieci alergia na laktozę często jest przyczyną niepokoju i skłonności do wzdęć. Badania wskazują, iż u prawie połowy “płaczliwych dzieci” istnieje nietolerancja na laktozę lub kazeinę. U osób dorosłych objawy nietolerancji laktozy uwidaczniają się najczęściej od wewnętrznej strony dłoni w postaci pęcherzyków lub pozostalych zmian skórnych w tym pęknięć skóry.

Gdzie znajdziemy laktozę w przemyśle spożywczym i farmaceutycznym:

  • suplementy diety
  • leki homeopatyczne
  • wędliny
  • kiełbasy i pozostałe wyroby mięsne
  • przyprawy (najczęściej jest to zawartość śladowa ale niestety jest to zawartość która może wywoływać reakcje alergiczne)

Laktoza trawiona jest w jelicie cienkim, przy udziale enzymu o nazwie laktaza (produkowanym przez rąbek szczoteczkowy jelita cienkiego). U człowieka najwyższa aktywność laktazy występuje u noworodków i niemowląt w okresie karmienia piersią, później stopniowo zmniejsza się z wiekiem i u większości osób dorosłych osiąga zaledwie 10% aktywności pierwotnej. Dlatego też bardzo często występuje nadwrazliwość alergiczna i nietolerancja laktozy już nawet u dzieci od 2 roku życia. Utrzymanie aktywności tego enzymu w wieku dorosłym –charakterystyczne m.in. dla mieszkańców Europy Północnej, to cecha uwarunkowana genetycznie, wywołana mutacjami w obrębie genu.

Wykonanie badań na nietolerancję laktozy oraz pakiet odczuleń uzyskasz w gabinecie Alergikus:  https://alergikus.pl/kontakt.htm

Tekst przygotował: Naturopata – Dietetyk Jacek Wikarski D. Sc. med

Probiotyczne pokarmy, które są super zdrowe

Probiotyki to żywe mikroorganizmy, które przy spożyciu mają korzyści zdrowotne. Probiotyki – które są zwykle pożytecznymi bakteriami – dostarczają wszelkiego rodzaju potężnych korzyści dla twojego ciała i mózgu. Mogą poprawić trawienie, zmniejszyć depresję i wspomagać serce. Niektóre dowody sugerują, że wpływają też na wygląd skóry. Pozyskiwanie probiotyków z suplementów jest popularne, ale można je również otrzymać ze sfermentowanej żywności. Oto lista  probiotycznych pokarmów, które są super zdrowe.

Jogurt jest jednym z najlepszych źródeł probiotyków, które są przyjaznymi bakteriami i mogą poprawić twoje zdrowie. Jest wytwarzany z mleka, które zostało poddane fermentacji przez przyjazne bakterie, głównie bakterie kwasu mlekowego i bifidobakterie. Jedzenie jogurtu wiąże się z wieloma korzyściami zdrowotnymi, w tym poprawą zdrowia kości. Jest to również korzystne dla osób z wysokim ciśnieniem krwi. U dzieci jogurt może pomóc w zmniejszeniu biegunki wywołanej antybiotykami. Może nawet pomóc w złagodzeniu objawów zespołu jelita drażliwego. Ponadto jogurt może być odpowiedni dla osób z nietolerancją laktozy ( test KTT). Dzieje się tak dlatego, że bakterie zamieniają część laktozy w kwas mlekowy, co również powoduje, że jogurt ma kwaskowaty smak. Należy jednak pamiętać, że nie wszystkie jogurty zawierają żywe probiotyki. W niektórych przypadkach żywe bakterie zostały zabite podczas przetwarzania. Z tego powodu upewnij się, że wybierasz jogurt z aktywnymi lub żywymi kulturami. Przed zakupem należy zawsze przeczytać etykietę jogurtu. Nawet jeśli jest oznaczony jako niskotłuszczowy lub beztłuszczowy, nadal może być obciążony dużą ilością dodanego cukru . Jogurt probiotyczny jest powiązany z szeregiem korzyści zdrowotnych i może być odpowiedni dla osób z nietolerancją laktozy. Alergicy, którzy są uczuleni na mleko ( test alergiczny) mogą podjąć próbę odczulenia tego alergenu, aby potem wprowadzić ten probiotyczny pokarm do diety. Pamiętaj, aby wybrać jogurt z aktywnymi lub żywymi kulturami.

Kefir jest sfermentowanym probiotycznym napojem mlecznym. Jest on wytwarzany przez dodanie ziaren kefiru do mleka krowiego lub koziego. Ziarna kefiru to nie ziarna zbóż, ale raczej kultury bakterii kwasu mlekowego i drożdży, które wyglądają trochę jak kalafior. Słowo kefir rzekomo pochodzi od tureckiego słowa keyif , co oznacza “dobre samopoczucie” po jedzeniu. Rzeczywiście, kefir został powiązany z różnymi korzyściami zdrowotnymi. Może poprawić zdrowie kości, pomóc w problemach trawiennych i chronić przed infekcjami. Podczas gdy jogurt jest prawdopodobnie najbardziej znanym probiotycznym pokarmem w zachodniej diecie, kefir jest w rzeczywistości lepszym źródłem. Kefir zawiera kilka głównych szczepów przyjaznych bakterii i drożdży, dzięki czemu jest różnorodnym i silnym probiotykiem. Podobnie jak jogurt, kefir jest ogólnie dobrze tolerowany przez osoby nietolerujące laktozy. Kefir jest sfermentowanym napojem mlecznym. Jest to lepsze źródło probiotyków niż jogurt, a osoby z nietolerancją laktozy często piją kefir bez żadnych problemów.

Kapusta kwaszona to drobno posiekana kapusta, która została sfermentowana przez bakterie kwasu mlekowego. Jest to jedna z najstarszych tradycyjnych potraw i jest popularna w wielu krajach, zwłaszcza w Europie. Kiszona kapusta jest często używana na wierzchu kiełbasek lub jako dodatek. Ma kwaśny, słony smak i może być przechowywany przez miesiące w hermetycznym pojemniku. Oprócz probiotycznych właściwości kapusta kwaszona jest bogata w błonnik, a także witaminy C, B i K. Jest również bogata w sód i zawiera żelazo i mangan. Kapusta kiszona zawiera także antyutleniacze, luteinę i zeaksantynę , które są ważne dla zdrowia oczu. Pamiętaj, aby wybrać niepasteryzowaną kiszoną kapustę, ponieważ pasteryzacja zabija żywe i aktywne bakterie. Kapusta kwaszona to drobno cięta, sfermentowana kapusta, bogata w witaminy, minerały i przeciwutleniacze. Pamiętaj, aby wybierać niepasteryzowane marki zawierające żywe bakterie.

Tempeh to sfermentowany produkt sojowy. Wyglądem przypomina twardy pasztecik, którego smak jest opisany jako orzechowy, ziemisty lub podobny do grzyba. Tempeh pochodzi z Indonezji, ale stał się popularny na całym świecie jako wysokobiałkowy substytut mięsa. Proces fermentacji ma rzeczywiście zaskakujący wpływ na profil żywieniowy. Soja ma zazwyczaj wysoką zawartość kwasu fitynowego , związku roślinnego, który upośledza wchłanianie minerałów takich jak żelazo i cynk. Jednak fermentacja obniża ilość kwasu fitynowego, co może zwiększyć ilość minerałów, które organizm może wchłonąć z tempeh. Fermentacja wytwarza również pewną ilość witaminy B12, składnika odżywczego, którego soja nie zawiera. Witamina B12 występuje głównie w żywności pochodzenia zwierzęcego, takiej jak mięso, ryby, nabiał i jaja. To sprawia, że ​​tempeh jest świetnym wyborem dla wegetarian, a także dla każdego, kto chce dodać pożywnego probiotyku do swojej diety.

Kimchi to fermentowana, pikantna koreańska przystawka. Kapusta jest zwykle głównym składnikiem, ale może być również zrobiona z innych warzyw. Kimchi jest aromatyzowany mieszanką przypraw, takich jak płatki czerwonej papryczki chili, czosnek , imbir , scallion i sól. Kimchi zawiera bakterie kwasu mlekowego Lactobacillus kimchii , a także inne bakterie kwasu mlekowego, które mogą korzystnie wpływać na trawienie. Kimchi z kapusty zawiera dużo witamin i minerałów, w tym witaminę K, ryboflawinę (witaminę B2) i żelazo.

Miso to japońska przyprawa. Tradycyjnie wytwarza się go przez fermentację soi solą i rodzajem grzyba zwanego koji. Miso można również wytwarzać przez zmieszanie soi z innymi składnikami, takimi jak jęczmień, ryż i żyto. Ta pasta jest najczęściej używana w zupie miso, popularnej potrawie śniadaniowej w Japonii. Miso jest zazwyczaj słony. Można go kupić w wielu odmianach, takich jak biały, żółty, czerwony i brązowy. Miso jest dobrym źródłem białka i błonnika. Jest także bogaty w różne witaminy, minerały i związki roślinne, w tym witaminę K, mangan i miedź. Miso zostało powiązane z niektórymi korzyściami zdrowotnymi. Jedno z badań dowiodło, że częste spożywanie zupy miso wiązało się z niższym ryzykiem raka piersi u japońskich kobiet w średnim wieku. Inne badanie wykazało, że kobiety, które zjadły dużo zupy miso, miały zmniejszone ryzyko udaru mózgu.

Kombucha jest sfermentowanym napojem czarnej lub zielonej herbaty. Ta popularna herbata jest fermentowana przez przyjazną kolonię bakterii i drożdży. Jest spożywany w wielu częściach świata, zwłaszcza w Azji. Internet obfituje w twierdzenia o potencjalnych skutkach zdrowotnych kombucha. Istniejące badania Jednakże, ponieważ kombucha jest fermentowana przez bakterie i drożdże, prawdopodobnie ma ona zdrowotne właściwości związane z jej probiotycznymi właściwościami.

Ogórki (znane również jako korniszony) to ogórki marynowane w roztworze soli i wody. Pozostawia się je do fermentacji przez jakiś czas, stosując własne naturalnie obecne bakterie kwasu mlekowego. Ten proces powoduje, że są kwaśne. Kiszone ogórki są doskonałym źródłem zdrowych bakterii probiotycznych, które mogą poprawić trawienie. Są niskokaloryczne i stanowią dobre źródło witaminy K, niezbędnego składnika odżywczego do krzepnięcia krwi. Należy pamiętać, że marynaty również mają wysoką zawartość sodu. Ważne jest, aby pamiętać, że marynaty wykonane z octem nie zawierają żywych probiotyków.

Maślanka. Określenie maślanka w rzeczywistości odnosi się do szeregu sfermentowanych napojów mlecznych. Istnieją jednak dwa podstawowe rodzaje maślanki: tradycyjna i kulturalna. Tradycyjna maślanka jest po prostu resztką płynu z masła . Tylko ta wersja zawiera probiotyki i czasami jest nazywana probiotykiem babci. Tradycyjna maślanka jest spożywana głównie w Indiach, Nepalu i Pakistanie. Hodowana maślanka, powszechnie spotykana w amerykańskich supermarketach, generalnie nie ma żadnych korzyści probiotycznych. Maślanka ma niską zawartość tłuszczu i kalorii, ale zawiera kilka ważnych witamin i minerałów, takich jak witamina B12, ryboflawina, wapń i fosfor.

Natto to inny fermentowany produkt sojowy, taki jak tempeh i miso. Zawiera szczep bakterii o nazwie Bacillus subtilis. Natto jest podstawą w japońskich kuchniach. Zazwyczaj miesza się z ryżem i podaje ze śniadaniem. Ma charakterystyczny zapach, śliską teksturę i mocny smak. Natto jest bogaty w białko i witaminę K2 , która jest ważna dla zdrowia kości i układu sercowo-naczyniowego. Badanie u starszych Japończyków wykazało, że regularne spożywanie natto wiązało się z wyższą gęstością mineralną kości. Jest to związane z wysoką zawartością witaminy K2 w natto. Inne badania wskazują, że natto mogą zapobiegać osteoporozie u kobiet.

Chociaż większość rodzajów sera fermentuje, nie oznacza to, że wszystkie zawierają probiotyki. Dlatego ważne jest, aby szukać żywych i aktywnych kultur na etykietach żywności. Dobre bakterie przeżywają proces starzenia się niektórych serów, w tym Gouda, mozzarella, cheddar i ser biały. Ser ma wysoką wartość odżywczą i jest bardzo dobrym źródłem białka. Jest także bogaty w ważne witaminy i minerały, w tym wapń, witaminę B12, fosfor i selen. Umiarkowane spożycie produktów mlecznych, takich jak ser, może nawet zmniejszyć ryzyko chorób serca i osteoporozy.

Istnieje bardzo wiele zdrowych pokarmów probiotycznych, które można jeść. Obejmuje to różne odmiany sfermentowanych soi, nabiału i warzyw.  Jeśli nie możesz lub nie chcesz jeść żadnego z tych pokarmów wymienionych powyżej, możesz sięgnąć po suplement probiotyczny. Probiotyki, zarówno z żywności, jak i z suplementów, mają bez wątpienia dobroczynny wpływ na nasze jelita a tym samym na nasze zdrowie.

https://www.healthline.com/nutrition/11-super-healthy-probiotic-foods#section12